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Cacao de Tabasco y Chiapas: los orígenes de las cajas de chocolates JOHFREJ C&V

san valentin

La historia de México esta tan unida a la semilla de cacao que la identidad cultural del mexicano es tan rica como las mejores barras de chocolate y tan variada como la gran cantidad de bombones, enjambres y dulces que se puede hacer con este maravilloso fruto tropical.
Y es que desde la creación del Xocoalt los mexicanos han usado el chocolate para acompañar cada momento de su pasar por la historia, aun hoy en día los pequeños momentos en las casas mexicanas un enjambre de chocolate casero es una merienda sencilla para darse un gusto.

La influencia de las semillas de cacao en el chocolate

No pueden existir cajas de chocolates sin una semilla de cacao, eso es conocido por todos; pero lo que pocos saben es existen hasta 22 variantes de este fruto exótico, estas especies se pueden clasificar dentro de tres variedades importantes:

  • Cacao Criollo: Primera variedad descubierta por los españoles y es originario de México, su concha es muy fina y no posee mucha fragancia, sin embargo, el árbol no produce tanto fruto, su sabor es inigualable reservado para los mejores chocolates gourmet, a pesar de ser producido en menor cantidad.
  • Cacao campesino: Presente en América del sur en la alta amazonia y África, contiene más contenido de tanino y con una cascara gruesa, aunque es producido con mayor facilidad necesita un mejor procesamiento lo que le da un sabor “muy tostado” a los chocolates.
  • Cacao hibrido: Es el nacido del cruce entre los cacaos criollos y campesinos, esta unión busca ofrecer el rendimiento de las variedades forasteras con el sabor superior de la variable criolla, son el grosor de la producción mundial, aunque cada agricultor tendrá su capacidad de crear una “mezcla” propia que le da a su cultivo un sabor único.

A pesar del contenido más puro del cacao criollo este solo representa un 10% de la producción mundial, sin embargo, México al ser la cuna de la biodiversidad del cacao a nivel mundial dispone de una reserva de variedades de cacao más importantes.
El cacao de Tabasco y Chiapas, cuna del mejor cacao y de las cajas de chocolate JOHFREJ C&V
Dentro del territorio mexicano los tres estados más resaltantes en la producción de cacao son las entidades de Chiapas, Tabasco y Guerrero, se estima que disponen de una producción de más de 28 mil toneladas anuales de cacao, lo que le da un amplio rango para la exportación de estas semillas.

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Adicionalmente de la cantidad está el valor agregado de la calidad de estas semillas, si bien solo 10% de la producción es de la variedad criolla, en JHOFREJ C&V desde hace 100 años cuando inicio el proyecto de una empresa de chocolatería artesanal se tomó el norte de usar las variedades criollas de cacao como la materia prima indispensable para las deliciosas cajas de chocolates gourmet que se deseaban crear.
A este esfuerzo de seleccionar las semillas de cacao criollas con productores que usaran la menor cantidad de químicos, se sumó la inventiva de cocineros especializados en las artes reposteras del chocolate, los artesanos que iba a transformar esas magnificas semillas del cacao más fino del mundo para con las recetas más exquisitas de Europa (y algunas de México) poder ofrecer la gran variedad de cajas de chocolates a nuestra distinguida clientela, sin importar si preferían el chocolate blanco, con leche u oscuro.
Estas recetas tomaron como último punto agregar las técnicas adecuadas para que puedan preservarse de manera natural, sin ninguna clase de preservantes…y es el resultado es sublime: Cajas de chocolates JHOFREJ C&V que guardan en su interior una constelación de dulces que le hacen honor al uso de las mejores semillas de cacao disponibles en Chiapas y Tabasco.

Hacemos chocolate desde 1920. Solamente usamos Cacao Mexicano y aún utilizamos las recetas tradicionales que hacen disfrutar a tus sentidos.

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