Chocolates JOHFREJ C&V vs. Ganache



 

Bien ahora conocemos el proceso para la creación de la cobertura de chocolate en donde la fermentación, tostado, molido, refinamiento y conchado es el procedimiento de un fino chocolate.

A continuación, hablaremos sobre los rellenos de lo que todos conocemos como trufas.

Por lo general, Chocolateros en todo el mundo desde Artesanales hasta grandes fabricantes de chocolate ofrecen el proceso ganache sabatizados con extraordinarias combinaciones de frutas y semillas. Su consistencia es muy tersa al paladar, como si estuviera comiendo un trozo de mantequilla, desgraciadamente es difícil comer varios en ese momento porque se siente la boca en mantecada después de comer uno, por lo que es recomendable esperar hasta después para comer otro y por el uso de crema de vaca debe mantenerse en refrigeración (si no se usan conservadores) o consumirse al momento, porque el grado de descomposición es rápido.

En cuanto al proceso Chocolates JOHFREJ C&V, muy pocos Chocolateros en el mundo conocen este método o tal vez no lo utilizan por su complejo proceso de elaboración el cual requiere de dedicación, tiempo, paciencia, pasión y mucho trabajo físico en donde la maquinaria no puede intervenir porque su magia quedaría destruida. Desgraciadamente no podemos revelar el proceso en el cual no utilizamos conservadores, pero su paladar se va a sentir consentido con nuestros rellenos y te va a pedir más de uno, en cuanto a su capacidad de almacenamiento sin refrigeración es de más de 2 meses no exponiéndolo al calor o al aire, pero si los conserva dentro de nuestras cajas de lata herméticas protege el producto manteniendo su aroma, frescura, y consistencia como recién hechos por más de 4 meses.